近年来，随着科学技术的不断进步，鸡肉加工业正在突飞猛进地发展，再加上国家对传统餐饮行业的重视程度逐渐增加，现代化快餐业的迅速成长，消费者收入水平和消费偏好都在发生变化，这些因素无疑会促进国内鸡肉消费市场不断兴旺。
国内鸡肉消费现状 我国传统的禽肉制品大都以整鸡加工为主，建国后特别是改革开放后国内经济迅速发展，西式肉制品加工技术的引进带动了肉制品的开发，同时家禽业的快速发展、消费者对自身健康的关心使得高蛋白、低脂肪的禽肉深受关注，二十世纪80年代以来，我国肉类科研机构和养禽企业开始注重对禽肉制品新工艺、新产品、新设备的研究，加工程度由初加工向深加工方向发展，分割产品越来越多。应该说，我国的禽肉制品业已具备了一定的规模，禽肉制品品种繁多，对促进家禽业发展，丰富消费者菜篮子起到了积极的作用。
长期以来，国内市场可食用的禽肉制品较少，人们以食用鲜活家禽为主，厨房事务费时费力。随着我国城市化进程的加快，快餐业的迅猛发展，以及人们生活水平的提高，生活节奏的加快，卫生、快捷、营养、味美的饮食观念已逐渐占据主流地位，迫切需要大量的方便食品应市。
2005年，我国肉类消费结构比例大致为：猪肉、禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的比重依次为65∶19∶9∶5∶2，2005年我国肉类人均占有量达59.2千克，从2001年到2005年，我国禽肉人均占有量增加了1.7千克，达到11.2千克。这其中鸡肉消费量增加很快，成为仅次于猪肉的第二大肉类消费品。2006年我国的人均禽肉消费量预计为10.4千克，其中，肉鸡肉约占8.0千克。据美国食品及农业政策研究所预计，到2015年中国的肉鸡肉人均消费量将达到10.0千克。预计到2010年，我国肉类消费情况是：城市人均将达到32千克，农村为28千克。
近年来，由于受到禽流感疫情和食品安全事件的影响，消费者对熟制禽肉的消费量有所增加。虽然我国有消费活鸡的习惯，但是，近年来一些动物疫情的发生，对我国活禽消费市场造成了严重的影响，随着国家对活禽经营市场监管力度的不断加大，一些大城市开始推行活鸡定点屠宰，还有一些正在限制或禁止活禽销售。随着人们健康意识的提高和生活质量的改善以及餐饮行业的发展变化，熟制禽肉的发展呈明显的上升势头，即使在禽流感疫情暴发期间，生产熟制禽肉的企业产量也没有受到太大影响，虽然他们的产品主要出口到国外，但是，国内消费也很乐观。
我国鸡肉消费的推动力量 中国经济近两年以每年9%以上的速度递增，国民经济的良性发展，将进一步推进中国城市化进程，促进人民消费水平的提高。随着中国城市居民可支配收入的增加和家庭规模的小型化，城市居民消费性支出中用于在外就餐的支出逐步增加，调查显示，32.2%的禽肉是居民在外就餐时消费的。仅以北京地区快餐行业为例，以鸡肉为主要原料的快餐企业肯德基、麦当劳在近5年始终保持了年增长20%左右的发展速度。中国经济的快速发展将继续有力地推动鸡肉消费增长，促进向鸡肉业投资的增长。
虽然目前我国人均消费的水平仍然很低，但是，近年来我国恩格尔系数不断下降，人均食品消费支出占消费支出比例逐年下降，而肉类食品消费总量不断增加，这使得人们的食品消费升级成为可能。有关部门预测，到2010年我国GDP总量将接近19万亿元人民币，折合2.28万亿美元以上。届时，全国人口按13.48亿计算，人均GDP总量将接近1700美元。经济总量的持续扩大对肉类工业的发展十分有利。在未来几年内，肉类加工业将进入一个新的稳定成长期，完成由老行业向朝阳行业的转换和过渡。
鸡肉是世界上增长速度最快、供应充足、物美价廉的优质肉类，其高蛋白质、低脂肪、低热量、低胆固醇的“一高三低”营养特点，使其成为健康的肉类食品。目前，在欧美及日本等发达国家对高脂肪、高胆固醇含量的红肉消费加以节制，换之以高蛋白、低脂肪、低胆固醇含量的白肉（主要是鸡肉），鸡肉成为最受欢迎的肉类食品。在我国随着安全、健康消费观念越来越深入人心，鸡肉消费必将保持良好的发展势头。
我国每年在不断引进良种的同时，不断改善鸡的营养水平和饲养环境，鸡肉生产效率逐渐提高，使肉鸡的生长周期更短，耗料更少，生产成本大幅降低，极大地提高了鸡肉的竞争力，有力推动了鸡肉的消费增长。从二十世纪80年代初引进美国的优良种鸡发展到现在，生产性能已有了很大的改进，在1984年，鸡长到2千克需要49天，而到了2004年却只需37天，20年间缩短了12天，平均每年缩短0.6天；料肉比从2.05降到1.64，平均每年降低0.024，换言之，同为49日龄，1984年只鸡重为2千克，而到2004年只鸡重为3.03千克，20年间，日增重增长了21克，平均每年增长1.05克。另外，我国鸡肉的价格与国际市场价格相比低将近30%，这不仅使我国鸡肉在出口贸易中具有价格优势，而且在国内消费市场也极具竞争力，鸡肉相对于牛羊肉要便宜许多，即使是与国内消费占主流地位的猪肉相比也有优势可言。
制约我国鸡肉消费的因素 现在与百姓生活息息相关的食品安全问题时有发生，与鸡肉有关的食品安全问题也不断出现，如注水鸡、速成鸡、注射了激素的鸡肉等，严重伤害了消费者的购买积极性，造成了禽产品市场的混乱，使消费者对鸡肉产品的质量安全心里没底。其实，以上这些不合格产品只占市场销售所有产品的很小比例，它们的危害也没有某些媒体所报道的那样严重，随着有关部门监管力度的加强，消费者对相关知识的不断了解，完全可以用正确的态度认识和消费鸡肉产品。
消费信心对人们的消费生活起着决定性作用，信心的高低取决于人们对某种消费品安全性、美誉度的看法。对于食品安全问题，媒体应该更多地从正面报道，让公众有更多的知情权，有效地拉动产品消费。
我国的鸡肉制品人均消费量低于世界平均水平，不难看出，其市场发展空间依然很大，而目前市场上可供销售的鸡肉制品品种少，且市场已接近饱和。其产品结构不合理之处表现在整鸡加工产品多，分割鸡加工产品少；大路货产品多，名特优产品少；高温制品多，低温制品少；初加工产品多，精深加工产品少；科技含量低的产品多，科技含量高的产品少；餐桌食品多，旅游休闲制品少。
目前，一些中小肉禽加工企业卫生条件差，加工过程不规范，产品质量难以控制，甚至以次充好、以假乱真，其结果是极大地损害了消费者的利益，破坏了正规厂家的形象，扰乱了市场。
由于我国包装机械、包装材料和人们观念的落后，传统风味鸡肉制品几乎没有包装，产品货架期短，如白鸡等。现在相当一部分虽然有了包装，但有些产品的包装方法不当，破坏了产品原有的风味，如扒鸡等的铝箔蒸煮袋软包装，在经过高温高压后已失去了产品原有的风味。还有，鸡肉制品的小包装在我国尚无人系统地、全面地研究，市场上小包装形式的休闲鸡肉制品少，不少是包装后达不到保质期限，甚至出现比非包装的产品货架期还短的怪现象。
促进我国鸡肉消费市场良性发展
有效组织肉鸡业生产 肉鸡行业产业链长，生产周期长，肉鸡产业需要行业协会充分发挥与政府和企业间的沟通协调作用。组织企业与政府管理部门一起从宏观上对中国肉鸡业的前景做出科学规划，其根本目的是从产品的数量上、行业发展的速度上加以调控；避免肉鸡业在发展过程中出现过热、过猛现象和鸡肉产品严重短缺现象。通过控制祖代肉种鸡的存栏量来调控整个行业的终端产品数量；控制祖代鸡的盲目增减，加强企业自律意识。设立专门的风险防范基金，应对国外封关及国内疫情对肉鸡行业造成的危害。
