改革开放以前，我国农民养鸡兴业还有所谓“姓"资"姓"社"问题”的困扰，那时的鸡蛋供应一直是市场上按人凭票供应的紧缺商品；改革开放以后，农民养鸡冲破了在商品生产上的种种束缚，他们在各级政府的鼓励下，因地制宜、因陋就简，兴办了让世人瞩目的、具有中国特色的蛋品产业，解决了全国亿万家庭的吃蛋大事，这是一个让全世界都为之震惊的问题成就。

　　韩伟会长创办经营的我国最大的蛋品企业韩伟集团；前不久，他还曾代表中国农民企业家出席联合国第十六届可持续发展会议，并应邀作关于中国农业产业化问题的报告，引起了与会代表的高度重视。

　　中国是世界上最大的蛋品生产国和消费国。改革开放以来，中国连续20多年保持世界第一产蛋大国的地位，蛋品产量超过世界蛋品产量的40％，比第二位到第三十位的产量总和还要多。2005年全国城镇居民家庭年直接消费鲜鸡蛋11.14公斤/人，已大大超过了世界平均水平。时代在发展，社会要进步。中国的蛋品产业如何应对市场的挑战，从传统、简单的生产方式中“脱胎”改造，向现代化、规模化、集约化、产业化进步，这是个关乎经济平稳发展、社会安定的大问题，应当引起各级政府及社会各界的重视。

　　国际蛋品行业发展过程及趋势

　　任何国家和地区的蛋品行业，几乎都有一个渐进的发展过程。它山之石，可以攻玉。研究与观察发达国家蛋品行业的发展历史，剖析和梳理其发展轨迹，对于认识目前中国蛋品行业发展的历史阶段性、促进中国蛋品行业快速、健康的发展，具有现实的借鉴意义。

　　纵观西方发达国家和地区（无论是欧洲、美洲，还是在亚洲）的蛋品行业发展轨迹，随着社会经济的发展和人们生活方式的转变，它们基本上都经历了一个从分散生产到集中经营的发展过程。以美国为例，其蛋品行业发展历程由低级到高级，也经历了三个阶段。

　　第一阶段：“庭院式”户外农场模式

　　20世纪50年代前，在西方国家传统的蛋品生产主要依附于家庭种植业，其生产上游的“原料”基本上来自家庭种植业的剩余，产品的“市场”也主要用于家庭消费，鸡蛋主要是家庭种植业的“副”产品。

　　由于以种植业为谋生手段的家庭和村庄对土地的依赖性强，在地理空间上分布非常分散，种植业产量和规模也十分有限，传统蛋品生产也仅仅限于“庭院式”户外散养，或“庭院式”户外农场模式，其生产与消费也是分散的、尚未形成规模的，仅限于家庭和当地有限区域内的消费。

　　第二阶段：“庭院式”与大型专业化养鸡场并存模式

　　20世纪50年代以后，在养鸡产业中占据统治地位的、约有百年历史的美国农民“庭院式”养鸡生产模式开始衰退。在全美国的鸡蛋总产量中，代表美国农民家庭养鸡的中西部地区的产量比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。据了解，促使美国农民“庭院式”生产模式衰退的主要原因是：第一，这种生产和经营模式已经逐渐同市场的发育程度和养鸡技术的迅速发展不相适应；第二，现代化的养鸡设备和规模效益使得鸡蛋的价格下降，农民“庭院式”生产模式处于不利的市场竞争地位。

      在市场需求的刺激下，鸡蛋生产模式在行业结构和生产方式等方面也发生了“趋利性”演变，由原来的“庭院式”户外散养，演化为具有一定生产规模和技术含量的、专门满足蛋品市场需求的专业化养殖厂生产模式；此模式在逐步摆脱传统生产经营方式限制的同时，逐渐形成了原料采购与产品销售两头在外的市场化、专业化和集约化的行业发展态势。

　　此阶段的具体特点为：第一，随着新的养鸡技术的开发和机械化程度的普及，生产经营基本形成规模化、集约化的格局；第二，鸡蛋深加工技术及蛋品工业的进一步发展，拉动了蛋品的市场需求，延长了蛋品产业链，刺激了蛋品的消费；第三，随着人们对鸡蛋产品质量安全的关注和对禽病防控工作的要求，建立了完善的质量安全标准和禽病防控体系。